We werken zo veel mogelijk met duurzame en lokale producten die vol van smaak zijn. Hierdoor is onze menukaart gevarieerd: van bijvangst tot Utrechts graan. De komende weken lichten we verschillende producten van de kaart uit. Vandaag deel 2: De Lakenvelder bitterbal.

Waarom staat de Lakenvelder bitterbal op de menukaart?

De Lakenvelder bitterbal die we in The Green House serveren is een speciale bitterbal onder het merk Van Dobben, die gemaakt wordt met vlees van het Lakenvelder rund. Het Lakenvelder rund is één van de oudste runderrassen van Nederland. Maar de populatie is in omvang sterk afgenomen; waar het in vroegere dagen heel normaal was om deze runderen in de wei te zien staan, moet je er nu echt naar op zoek gaan. De Lakenvelder bitterbal wordt gemaakt om dit voor Nederland authentieke runderras te behoeden voor uitsterven. De bitterbal is bovendien niet alleen duurzaam, maar smaakt ook heerlijk door het vlees en de speciale kruiding. Daarom staat deze nu prominent op de kaart.

Hoe worden de Lakenvelder runderen gefokt?

Lakenvelder runderen worden voornamelijk door ‘hobby’-boeren met veel liefde gefokt. De Stichting Lakenvelder Vlees bewaakt de kwaliteit van het vlees en kijkt toe op het behoud van de raszuiverheid van het Lakenvelder rund. Iedere koe is gecertificeerd en wordt van geboorte tot slacht gevolgd. Van Dobben heeft op dit moment als enige merk het recht om het vlees van deze runderen te mogen gebruiken in vleessnacks.

Wat is het grootste dilemma bij de productie van de bitterballen?

Het grootste dilemma bij de productie van deze bitterballen is de beschikbaarheid van het vlees. De geringe omvang van de veestapel maakt dat het vlees schaars is. Daarom worden vraag en aanbod goed in de gaten gehouden. Hoe sneller er meer Lakenvelders in Nederland rondlopen, des te eerder is de geringe verkrijgbaarheid van het vlees geen probleem meer.

Naast de Lakenvelder bitterbal hebben we nog veel meer op onze menukaart. Neem online een kijkje of kom langs in The Green House om het zelf te ervaren.